SPARGEL
mit Rührei

ZUTATEN FÜR
2 PERSONEN

  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g weißer Spargel
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 Eier (Kl. M)
  • 1 El Mineralwasser
  • 30 g Emmentaler (geraspelt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund krause Petersilie
  • 1 Frühlingszwiebeln
  • 20 g Butter
  • 6 Kirschtomaten

ZUBEREITUNG

  1. Weißen Spargel ganz, grünen im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Weißen Spargel in die kochende Brühe geben und 5 Min. kochen, dann grünen Spargel zugeben und weitere 5–8 Min. kochen.
  2. Inzwischen die Eier mit Mineralwasser, Käse, Salz und Pfeffer verquirlen. Petersilie hacken. Frühlingszwiebel putzen, das Weiße und Hellgrüne in Scheiben schneiden und in der Butter glasig dünsten. Petersilie und die Eimasse zugeben, bei milder Hitze stocken lassen. Kirschtomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Spargel abtropfen lassen und mit Rührei und Tomaten anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
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